Inocuidad de los Alimentos y, Protección para Empleados de la Industria que Procesa Alimentos Durante La Pandemia Del COVID-19

Presented by Angel Suarez and Veronica Montellano, EAS Independent Consultants

La pandemia de COVID-19 ha puesto al mundo frente una amenaza sin precedentes. Como consecuencia de la pandemia, se han cerrado muchas empresas, escuelas e instituciones educativas, y se han restringido viajes y reuniones. Para algunas personas, el teletrabajo y las conversaciones y reuniones en línea se han convertido en parte de la vida cotidiana. Sin embargo, el personal de las empresas alimentarias no puede trabajar desde su domicilio y se les pide que sigan desplazándose a sus lugares habituales de trabajo. Para superar esta pandemia, es fundamental que protejamos la salud y la seguridad de todas las personas que trabajan en la producción alimentaria y en las cadenas de suministro de alimentos.

Las empresas alimentarias deben aplicar urgentemente las medidas necesarias para impedir que los trabajadores del sector contraigan la COVID-19, evitar la exposición y la transmisión del virus causante y reforzar las prácticas de higiene y saneamiento de los alimentos.

El propósito de este seminario virtual es exponer medidas adicionales que pueden adoptarse para preservar la integridad de la cadena alimentaria y garantizar el acceso de los consumidores a alimentos que satisfagan sus necesidades, sin poner en riesgo su salud.

Es importante seguir siempre buenas prácticas de higiene (por ejemplo, lavarse las manos, lavar y desinfectar superficies de forma frecuente, separar la carne cruda de otros alimentos, zonas de proceso, control de aprovisionadores, almacenaje, distribución y transporte, preparación/elaboración de los alimentos a la temperatura correcta y refrigerar los alimentos rápidamente).

About the Presenters

Angel Suarez

​Angel Suarez is a former Supervisor Consumer Safety Officer with the Food & Drug Administration. In this role he had responsibility of import enforcement in areas of seafood and Low-Acid Canned Food (LACF) as well as foreign inspections, warning letters, detentions, import alerts, import bulletins, and sample collections. He is the co-author of numerous publications including portions of the National Shellfish Sanitation Program’s Shellfish Equipment Construction Guide and the National Shellfish Sanitation Program’s Guide for the Control of Molluscan Shellfish Annotated Manual. In addition, he has developed training courses including FDA Certified Better Process Control School, Inspection and Sampling of Abnormal Food Metal Containers and the FDA Shellfish Officer Standardization Course. Angel has a B.S. with a major in Biology and minor in Chemistry and Physics from the Inter American University.

Veronica Ortiz de Montellano

Veronica Ortiz de Montellano is based in Mexico and offers assistance in foods, packaging and preservation. She is an expert in food design and process developments including structure, formulation and additives including Thermal Process controls and records for Aseptic Processing and Packaging Systems including microbiological testing for Aseptic Production and CIP programs for Aseptic Systems. In addition, she conducts analyses of packaging materials and utensils to analyze stability, migration, contamination, flavor degradation and more.